血統書
名稱:金針
英名:Daylily、 Tiger lily
別名: 萱草、黃花菜、忘憂草、宜男草、歧女草、療愁、鹿箭
學名: Hemerocallis fulva
科屬:百合科萱草科(Hemerocallidaceae)多年生宿根草本植物
原產地:中國、西伯利亞、日本和東南亞。
分布:東部六十石山、赤科山、太麻里,台中縣新社鄉中和村、北市南港舊庄街山區均有金針花海
用途:食用、盆栽
特性
金針花絲細長,狀如古時金針,所以得名「金針」。
葉扁平,長線形至長披針形。
具有地下鱗莖 。
開花期會長出細長綠色的開花枝,花色橙黃、花柄很長、成為像百合花一樣的筒狀,花期是初夏到中秋(9~10月)。
通常無子。
金針菜乃採集金針於花開前一天之含苞花蕾,可作為生鮮蔬菜食用,其花蕾收穫後乾燥之成品即為金針乾,其味甘鮮,並具有獨特之風味。
金針加工過程中用亞硫酸鹽浸泡,色澤才會鮮麗,而過量的亞硫酸鹽會危及健康,引發哮喘、呼吸困難,嚴重者可能導致死亡。所以,選購時應儘量挑選「賣相」較差的「暗褐色」金針;此外,煮食前應該先將乾金針浸泡在25℃冷水中60分鐘,二氧化硫的去除率可達70%。
寫意
我國兩千五百年前即有以萱草歌頌母愛的詞句,唐、宋更留下甚多以金針花及萱草歌詠母愛的感人詩篇;萱草象徵孩子對母親的親情,詩曰:「誰言寸草心、報得三春暉」即指萱草,尊稱母親為「萱堂」,從前的母親在孩子出門之後,會種金針花,把對兒子的思念,轉移到照顧金針花上,所以金針花又稱「忘憂草」;在華人世界中視金針為「母親花」,相對於歐美採用的「康乃馨」。所以,金針花與中國文化及傳統習俗有極深淵源,並且對闡揚倫理孝道深具意義。
金針乃華人飲食中歷史悠久的食物之一,食用方法通常是取用乾燥花蕾(呈金黃色),煮成金針湯,或與仔雞等紅燒。用於食用用途時,需摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。
其「乾品」營養成分每百公克含量為:熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克、灰質4.5克、鈣340毫克、磷208毫克、鐵14毫克、維生素A7000國際單位、維生素B1 0.16毫克、維生素B2 0.71毫克、菸鹼酸0.8毫克。
其「鮮品」營養成分每百公克含量為:熱量32卡、蛋白質1.8克、脂肪0.4類克、纖維0.9克、灰質0.6克、鈣19毫克、磷38毫克、鐵0.3毫克、維生素A4100國際單位、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.05毫克、維生素C 28毫克、菸鹼酸0.3毫克。
新鮮的金針含有一種叫做秋水仙鹼的有害物質,必須經過開水汆燙並用冷水浸泡後才可食用。
萱草的根莖是中藥藥材,可消腫退火,典籍記載為性味甘涼,具潤肺功能,鐵質相當豐富。
栽培
一般都以種苗栽培。
金針花經由台灣省政府台東區農業改良場之研究,選育出五個觀賞品種並正式命名,分別稱之為千鶴、紅鈴、粉黛、黃玉、紫后。
金針葉片為製作萱紙之最佳材料,根莖亦是中藥常用消腫、退火之藥材,全株各個部位均有利用價值,實屬多用途之珍貴園藝作物。
金針對土壤的適應性非常強,一般的土壤都可以種植,又有耐旱的特性,很容易栽培,種苗一經種入田畦,幾乎100%存活。
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