血統書
名稱:香蕉
英名:Dwarf Banana,Banana(一串香蕉A hand of bananas)
別名:甘蕉、芭蕉、蕉果、香牙蕉、梅花蕉、尤溪蕉、天寶蕉、弓蕉、芎蕉、北蕉
學名: Musa sapientum Linn.? Musa nana Lour.? Musa spp.
科屬:芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)
原產地:印度喜馬拉雅山南麓
分布:各地均有栽培(臺灣的香蕉於 260 餘年前,由 1 位彰化人士自華南攜苗在中部試植成功,目前高屏地區、彰化、南投平地或山丘盛產。)
用途:食用、繩索(植株莖皮纖維)、藥用
※ “經濟栽培種” 香蕉
“經濟栽培種”如「北蕉」為本省最重要的內外銷品種;「台蕉二號」屬中矮型,「寶島蕉」兼具抗黃葉病和豐產特性;「台蕉5號」「台蕉6號」「芭蕉種」、「仙人蕉」、「粉蕉」、「木瓜蕉」、「紅皮蕉」、「蘋果蕉」、「冰淇淋蕉」……等。
※“觀賞蕉”
“觀賞蕉”有「紫夢幻蕉」、「腊紅夢幻蕉」、「橘紅夢幻蕉」、「紅蕉」、「紫蕉」、「斑葉蕉」、「地涌金蓮」「千層蕉」……等。
特性
多年生常綠大型草本單子葉植物,無主根。
莖短,埋在地面下,常分身側枝,鬚根粗大。
葉大型為長橢圓形,有明顯羽狀平行脈,可摘取包東西用。葉大型,葉柄下方之葉鞘相互合抱成強大假莖,高可達三、四公尺。
夏秋兩季開花,花軸頂端向下彎曲,上部生雄花,基部生雌花,有時還有雌雄蕊均退化的中性花。花序分段開出,每段均有暗紫色苞片保護。
果實為漿果,果體上彎,成熟時外果皮變為黃色。種子小,黑褐色。但已全部退化而無發芽能力。果肉含有豐富的蛋白質、澱粉、鉀、醣類及維生素A、B、C等營養成分可幫助消化、健腦強身,滑潤爽口,可製香蕉粉、香蕉乾脆片。
香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質,香蕉也是幾內亞人民的重要食物,從香蕉可以很容易地攝取各種營養素。香蕉的卡路里不高,且食物纖維含量豐富。香蕉因甜度甚高而得其名,但其實一根香蕉(淨重約100克左右)的卡路里僅約87千卡,較一餐的白飯(150克-220千卡)約一半以下而已。
香蕉含有相當多的鉀(一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀)和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑;但是過猶不及,香蕉不宜大量食用,因為鎂、鉀等礦物質元素雖然是人體健康所必需的,但若在短時間內一下子攝入過多,就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加,造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調,對健康產生危害。。
生香蕉的澀味來自於香蕉中含有的大量的鞣酸。當香蕉成熟之後,雖然已嘗不出澀味了,但鞣酸的成分仍然存在。
鞣酸具有非常強的收斂作用,可以將糞便結成乾硬的糞便,從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過香蕉之後,非但不能幫助通便,反而可發生明顯的便秘。
香蕉能促進大腦產生5—羥色胺治療憂鬱症,它能改善情緒,甚至可以減輕疼痛,減少引起人的情緒不佳的激素。
寫意
香蕉是人類最古老的水果之一,四千多年前希臘人已開始食用,15 世紀由亞洲傳入熱帶非洲,16 世紀再由非洲傳到中南美洲,目前熱帶地區栽培普遍,我國自古以來即有栽培。屬芭蕉科單子葉大形草本植物。從幼株栽培到收穫約13個月,果實採收約 7-8 分熟由蕉販購得,使用電石氣摧熟 1 天,再轉售給小販;家庭少量摧熟可點線香,裝甕封閉 2-3 天即可食用。
台灣香蕉在民國五十二年至六十二年曾經是台灣外匯主要來源,一位當年承辦香蕉產銷的農政官員回憶,當年蕉農一年的收入是20萬元,比起他當年當公務人員,一年收入頂多不過是六千元相比,可以想見當年蕉農收入有多風光。
據蕉農回憶,當時蕉價好,六株香蕉的收成,就夠做一套上等英國進口西裝,比起現在種一百株也換不到,簡直是天壤之別。
一九六三年日本解除外匯管制後,台蕉順利銷往日本,香蕉成功打開日本市場外銷賺取外匯,旗山也造就了許多香蕉大王;像在台灣商場享有盛名的陳查某,當年即是靠經營香蕉運銷而發跡;而陳查某當年經營香蕉運銷,也使得他在民國四十年代,博得「台灣的王永慶」美譽。台灣種香蕉、賺外匯,從民國五十二年直線成長,到民國五十六年是頂點,全盛期,全台種香蕉面積達八萬公頃,(現在不到七千公頃),但一九六八年青果聯合社主席吳振瑞等爆發「金盤金碗舞弊案」、牽連數十人鎯鐺入獄,甚至連當時中央銀行總裁徐柏園也因該案下臺後,,菲律賓香蕉成功銷往日本,至此,台蕉外銷日本年年受挫。不過,一位農政官員委私下透露,真正打擊台蕉外銷日本的另一個主因是,台灣香蕉感染了有香蕉癌症之稱的「黃熱病」,嚴重影響台蕉的收成。雖然政府農政單位曾試圖研究新抗病品種,但新的抗病品種,雖然抗病害,口感及香味已不復台蕉當年的濃郁蕉香。
栽培
香蕉採用無性繁殖,地下莖為粗大的球莖,根、莖、葉、花、果及吸芽(繁殖用)均由此長出。
種苗有吸芽苗和組培苗。
因為香蕉樹只開一次花結一次果,生產過香蕉的果樹自然就沒有經濟價值,所以要砍掉重種;後來蕉農改成較輕鬆更科學的種植方法:「樹根栽培法」。這個方法讓蕉農不用再重新種植,只選擇由母體萌出的小芽,正式的名字叫做「吸芽」,即萌芽長出來後,只保留下來一棵吸芽來替代母樹,成為繁殖的幼株。
香蕉喜高溫多濕,通常生長溫度20∼35℃,最適溫度24∼32℃,香蕉植株水分含量高,葉面積大,蒸騰量大,故需水量也大。香蕉要求充足的陽光,但不能太猛烈。香蕉株高大,根系淺,對風敏感,易遭颱風和強風危害。香蕉對土壤適應性廣,但以沖積土或腐殖質壤土最適。
香蕉種植之後,大約要長出二至三十片葉子,甚至四十片葉子,才有辦法抽蕾開花。香蕉的花是頂生穗狀的無限花序,每個花序都有葉狀的花苞保護,當花序漸漸生長便會開始往下垂,而後苞片會脫落而露出小花,稱為果梳,果梳不止一個,會一個接著一個長出來。
在同一棵香蕉中,會有雄花、中性花和雌花三種,雄花長在最尾端,中段是退化的中性花,而最前端則是雌花,香蕉樹的果實也就是大家所吃的香蕉就是由雌花的子房發育而成。
香蕉美不美就看蕉農疏果做的夠不夠徹底;果樹結果後剪除果軸先端的不稔花稱為摘蕊,通常果樹上整串香蕉的第一串和最末一串香蕉會被疏掉,據蕉農表示,這兩串香蕉即使成熟,也會不會飽滿,疏果後,蕉農會給香蕉包裹藍色pe塑膠袋,主要的用意在使其果實著色優良、防止刺傷、日燒或病蟲害;做完套袋的動作,蕉農還會再將果軸先端以繩索綁在樹幹上,讓果實與地面垂直,使香蕉均勻發育。
香蕉在三四月最好吃,因為結果期經過冬天,溫度較低,生長較慢,造成軟糯香Q的口感,不似中南美蕉、越南蕉或菲律賓蕉,因天氣炎熱生長較快而無此優點。變色:在香蕉的表皮細胞中,含有葉綠素和葉黃素,香蕉還沒成熟時,葉綠素蓋住了葉黃素的黃色,所以看起來是綠色的,等放了一段時間,細胞中分泌的酵素和葉綠素發生了化學變化,破壞了葉綠素,葉黃素的黃色才顯示出來了!
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